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关于中国古代吃文化

时间:2018-09-11 09:46:18本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@ 嘉洛

  很多人都喜欢吃,但是你们了解过古代的吃吗?下面是小编为大家整理的文章,希望对大家有所帮助。

  东坡肉由来(一)

  苏东坡不仅是一个大文豪、大画家、政治家,还是一位资深的美食家,一个超级大吃货,而且他不仅会吃,还会做,真是吃货的最高境界啊!这位吃货还用一句“自 笑平生为口忙”来对自己进行总结,真可谓是精辟啊!要说苏东坡留下的招牌菜很多人都能张口就来,那就是大名鼎鼎的东坡肉了。

  相传,苏东坡在担任杭州太守的时候,带领杭州的百姓疏导西湖之水。为了能够让百姓不再受水涝的威胁过上安居乐业的生活,他带人把疏导出来的淤泥堆砌成了长堤。这样不仅解决了西湖水患问题,还改善了当地的生态环境。

  当地百姓为了对苏东坡表示感谢,在过年的时候,就把他最爱吃的猪肉当做贺礼,送到苏东坡家。苏东坡看着百姓送来的猪肉,十分感动。于是就按照自己在黄州当团练副使时焖至猪肉的方法,让人把猪肉切成方块,入锅焖制。等到猪肉做好之后,就分发给百姓。

  百姓看到苏东坡把自己送去的肉,做好了又送了回来。尝了一口,更是十分美味,对这个父母官更加爱戴。有人专门跑去向苏东坡学习制作这种猪肉的方法,久而久之,人们就把这种肉叫做“东坡肉”了。

  在《猪肉颂》中,苏东坡还专门写出了做这种肉的方法:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。”到了现在,人们在东坡肉原制作方法的基础上又进行了改良,使得“东坡肉”更加味美,更加适合现代人的口味。

  古代“干部食堂”(二)

  干部食堂,大家都很熟悉,现在每一级政府里都有。但是说到古代的干部食堂,恐怕你就不知道了。

  其实早在秦汉时期,尤其是西汉,朝廷对 亲近大臣“有烹饪之养”,也做过“廪食太官”之类的恩惠(《汉书·贡禹传》),但是没有进行大规模普及。唐朝人崔元翰在《判曹食堂壁记》中记载,唐太宗 “克定天下,方勤于治”,为此决定要延长每天朝会的时间,为了不让官员们饿着肚子上朝,朝廷为此给官员们提供一顿免费的“工作早餐”,食堂就在金銮殿的廊 庑下。因为行之有效,所以备受官员们喜欢。

  不久之后,唐太宗看自己的决定收效很好,又决定把这个政策推广到了京师其他官署和各级地方 政府,成为了定制。晚唐时的蔡词立曾经在《虔州孔目院食堂记》中称:“京百司至于天下郡府,有曹署者,则有公厨。”由此可见,唐朝三百年,干部食堂已经得 到普及,以后每个朝代都把这种制度沿袭了下来。

  古代“干部食堂”的标准名称叫“公厨”,但是也有不同的称呼。

  如果天子请客就叫“天厨”。只要是在一定品级之上的地方官员到京城来回报工作都可以去“天厨”用餐。不在出席朝会范围之内的在京官员都可以在本部门公厨享用工作餐,被称为“百司官厨”。

  在百官中档次最高的就是宰相办公的政事堂厨,被称为“堂厨”。《唐会要》中就曾提到,高宗时,宰相们曾经把“政事堂供馔珍羹”作为主题开会讨论要削减伙食标准,有人就提出了反对意见认为丰富的公餐是皇上对中枢机务的重视。由此罢议。

  各级地方政府以及中央有关部门的派驻机构,也有诸如“县食堂”、“判曹食堂”等名目的公厨。另外,所有公厨在为官员提供工作餐的同时,还要另办专供吏员也就是一般的小官吏,如衙役之类的吃饭的食堂,被称为“吏厨”或“佐史厨”。

  吃不了可以“兜着走”(三)

  根据《唐六典》卷四记载,只要是长期参加朝会的官员,“朝食”是要按照品级的高低来制定标准的,例如四至五品官员的标准工作餐是七盘菜肴,酒一升半,羊肉 三分,两升细米,面二升三合,还有其他若干;六至九品官员的标准是五盘菜肴,面一升一合,白米二升,油三勺等。大家根据自己的品级聚在一起,由侍役举案 (托盘)分配菜肴。

  因为实行的是分餐制,自己吃不完或者不喜欢吃的食物可以自行带走。《因话录》卷三中就记载,在贞元初年,洛阳物价 飞涨,一般家庭舍不得好东西。河南府兵曹庚倬因为有一顿免费午餐可以享用,每次都要省下一份带回家给自家的姐姐品尝。起初,同事们大多都嘲笑他寒酸,但是 后来同事们了解这件事之后,就对他赞赏有加了。

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